Мраморная говядина и заказные рецепты бургеров: как прийти в фастфуд и занять рынок
Но недавно все-таки решились открыть вторую бургерную в столице и первую точку в Зеленограде. Уверенности придал уход крупных игроков с последующей трансформацией их компаний и городская программа поддержки новых точек питания в сегменте фастфуда. Полученный от Правительства Москвы грант в один миллион рублей помог оплатить оборудование, которое покупали в рассрочку.
«Основная сложность — это квалифицированный персонал. Его сегодня не хватает в этой отрасли. Приходится работать над упрощением технологии приготовления, внедрением современного оборудования, которое исключает человеческий фактор», —
Чтобы решить проблему нехватки квалифицированных рабочих рук и довести процесс до автоматизма, в бургерных разрабатывают четкие технологические карты и сокращают ассортимент. А параллельно обучают новых коллег.
Еще одна проблема, с которой сегодня сталкивается «Френд’с» — нехватка сырья внутри страны. Поиск отечественных поставщиков — это челлендж № 1 для «друзей» бургеров.
«Наша котлета состоит из конкретных частей мраморного мяса. С таким подходом у нас получается продукт, за которым приходят снова и снова», — говорит Нурмагомед.
Он признается: пошел в эту сферу, потому что любит «вкусно покушать», а потому лучшие ингредиенты для своего меню точно сумеет найти. До конца года компания планирует открыть еще одну точку. А решение о продлении приема заявок на общепит мотивирует, осталось успеть запуститься.
Этот бизнес поддержанПравительством Москвы
