Как приготовить шакшуку и получить грант на открытие бистро

Вернувшись на Родину, Никита Мазин и его партнер сохранили увлечение традициями уникальной кухни, которая сочетает в себе европейский, средиземноморский и арабский колорит одновременно. Тоска по кулинарным изыскам была столь сильна, что спустя годы они решили открыть свое заведение и поделиться блюдами израильского стола.

Так, весной этого года свои двери открыло TAIM, девиз которого: Make Hummus Great Again. Это место, где можно полностью погрузиться в атмосферу гастрономического Тель-Авива — одного из самых ярких и модных городов мира.

Основателям бистро важно, чтобы еда сохранила оригинальный вкус и высокое качество, и гости заведения по-настоящему прониклись кулинарией Тель-Авива. Для этого в Москву пригласили шеф-повара и шеф-пекаря из Израиля.

В результате концепт-шеф Рой Агай включил в меню заведения традиционные и хорошо знакомые блюда: хумус, шакшуку, фалафель и израильскую шуарму (именно так она там называется) с разнообразными начинками. А каждое утро гостей ждет свежая выпечка собственного производства: бабка с шоколадом, пончики суфганиет, печенье с фиником и многое другое.

«Вся реализация заняла чуть меньше года, — рассказал Никита. — С прошлого лета начались наши первые шаги — мы стали искать возможные локации, обсуждать все организационные моменты, и уже осенью выбрали объект и начали работу на нем. Мы взяли в аренду помещение, где раньше было кафе, и полностью переоборудовали его под себя. На запуск ушло 3,5 месяца. И весной этого года мы открылись с посадкой на 85 человек».

Помимо традиционных израильских блюд в меню TAIM представлены бургеры, которые появились в меню в связи с уходом Макдоналдса. А средний чек колеблется в районе 800 рублей, что делает бистро доступным для максимального количества гостей.

«Открытие кафе — дело хлопотное, но приятное. И особенно порадовала здесь поддержка города, — добавил Никита Мазин. — Мы подали заявку на грант на открытие точки фастфуда в Правительство Москвы в этом году и получили 5 млн рублей, которые пустим на маркетинг и оборотные средства.

Порадовал в этом деле подход Департамента предпринимательства Москвы, который рассматривает заявки на этот грант. Его открытость и стремление услышать предпринимателей. Так, например, я обратил внимание специалистов Департамента, что по условиям получения гранта средства не могут получить предприниматели, которые открыли кафе в этом году, но заключили договор, например, в предыдущем (частая практика). Что не очень справедливо, на мой взгляд. В итоге меня услышали и расширили перечень потенциальных заявителей. Теперь к рассмотрению допускаются договоры аренды помещений с 1 июля 2021 года.

На сам же грант податься было не так сложно, как казалось изначально. Вся процедура подачи заявки и сбора документов заняла у нас 2-3 недели. Работал юрист, чтобы верифицировать все важные моменты. И в итоге все получилось. Опыт взаимодействия превзошел наши ожидания. Так что будем подаваться еще».